宇ち多゛

壁のメニューには「もつ焼き」としか書かれていない。実際は部位（シロ・レバ・カシラ・ガツ・アブラ・ナンコツ・ハツ）に味（塩・タレ・素焼き・味噌）と焼き（若焼き・普通・よく焼き）を組み合わせて言う。「シロ タレ よく焼き」のように。何も言わなければ普通焼き。組み合わせは百通りを超え、予習してくるのがこの店の作法とされる。

よそで一杯でも飲んできた人は入店を断られる。だから立石ではしご酒をするなら、この店は必ず一軒目になる。ほかに三人以上のグループは難しく、カバンは前に抱え、店内撮影は料理のみ、大声での会話はしないのが決まり。

焼き物は同じ部位2本で1皿と決まっている。一方「生」（ボイル）は1本ずつ2種類を組み合わせられる。だから「レバとハツ 1本ずつ」と言えば自動的に生が出る。一人で来て色々な部位を試したいときの頼み方。さらに「お酢」と付ければ醤油に酢が加わる。

希少部位は平日の口開けにしか出ない。カシラも早い時間に売り切れる。逆に口開けは慣れた客で埋まり、初心者には敷居が高い。シロ・アブラ・ガツ・煮込みで十分なら、平日の遅い時間の方がずっと落ち着いている。ネタが尽きればその日はそこで終わり。

「お勘定お願いします」と言えば席で会計。その際、焼酎を何杯飲んだか聞かれるので、数えておいて正直に答える。梅割りは一人当たりの杯数に上限があり、最後の一杯は「半分」と言えば半額で出してくれる。出るときもカバンは前に抱える。