佃煮 天安本店

佃煮は素材でも調理法でもなく、土地の名から来た言葉だ。江戸初期に大阪の佃村から移ってきた漁民がこの島に住み、献上して残った雑魚を煮て保存食にしたのが始まり。今もこの一区画に、江戸時代から続く佃煮屋が三軒並んで残る。戦災を免れた地域なので、古い町並みもそのままだ。

贈答用の詰め合わせが目立つが、本来は100gから量り売りする店。二十種類ほど並ぶので、気になるものを少しずつ選べばいい。小上がりでの「座売り」が残っており、何がご飯に合い何が酒に合うかを店主に聞ける。現金のみ。

佃煮は、時化で物流が止まっても持つように作られた漁師の保存食が出発点。だから常温で日持ちし、調理もいらない。東京から持ち帰る土産としてこれほど向くものは少ない。豆腐やかまぼこに乗せるだけでつまみになり、クリームチーズとも合うというのが店の話。