月島もんじゃストリート

生地を一度に流すのではない。①具だけを炒める ②ドーナツ状に寄せて土手を作る ③中央に生地を少しずつ流す ④ふつふつしたら全体を混ぜて薄く伸ばす。順序を守らないと土手が崩れて鉄板中に広がる。

薄く伸ばした生地を小さなヘラ(はがし)で鉄板に押し付け、少し焦がして食べる。この「おこげ」がもんじゃの醍醐味。ヘラを鉄板と平行に寝かせると均一に焦げる。

各自が小さなヘラを持ち、鉄板から直接すくって食べる。皿に取り分けて箸で食べる料理ではない。複数人で同じ鉄板を削りながら食べるのがこの料理の形。

昭和20年代、紙や習字道具が手に入りにくかった頃、水で溶いた小麦粉で鉄板に文字を書いて子どもに教え遊んだことから「文字焼き」と呼ばれ、もんじ→もんじゃに転じた。元は駄菓子屋の子どものおやつ。