蒲田 とんかつ御三家

蒲田がとんかつ激戦区になった背景には、上野でのカツレツ流行がある。そこで修業した職人が独立して蒲田に店を出し、姉妹店や暖簾分けが続いて、今では50店以上が競っている。

丸一、檍、まるやま食堂が蒲田とんかつ御三家と呼ばれる。三軒とも千葉県産のブランド豚・林SPFを使う。同じ材料なのに味が分かれるのが、食べ比べの面白さだ。

三軒とも卓上にソースのほか塩が置かれている。檍は世界各国の岩塩を揃え、丸一にも塩・醤油・からし・七味が並ぶ。厚いロースの脂の甘みをそのまま感じるなら塩のほうがよい、というのがこの街の定説だ。

開店前から列ができる店だ。店員がメニューを持って待機列を回り、先に注文を聞く。席に着けばすぐ出てくる仕組みなので、並んでいるあいだに何を頼むか決めておく必要がある。檍は店の前ではなく道路を挟んだ反対側から並び始めるのが流儀だ。

丸一では11時10分ごろに極上ロース、11時30分ごろに上ロースが売り切れた日が報告されている。特定の部位を狙うなら開店前に着くのが確実だ。丸一は基本が昼営業で、夜は水曜と土曜のみ開く。