카마타 돈카츠 御三家

카마타가 돈카츠 격전지가 된 배경에는 우에노의 카츠레츠 유행이 있다. 그곳에서 수련한 직인들이 독립해 카마타에 가게를 냈고, 자매점과 노렌와케가 이어지며 지금은 50곳 넘는 가게가 경쟁한다.

마루이치, 아오키, 마루야마 식당이 카마타 돈카츠 御三家로 불린다. 세 곳 모두 치바산 브랜드 돼지 하야시 SPF를 쓴다. 같은 재료를 쓰는데도 맛이 갈리는 것이 비교해 먹는 재미다.

세 곳 모두 탁상에 소스 외에 소금이 놓여 있다. 아오키는 세계 각국의 암염을 갖췄고, 마루이치에도 소금·간장·겨자·시치미가 함께 나온다. 두꺼운 로스의 지방 단맛을 그대로 느끼려면 소금 쪽이 낫다는 것이 이 동네의 정설이다.

개점 전부터 줄이 생기는 가게들이다. 점원이 메뉴를 들고 대기 줄을 돌며 미리 주문을 받는다. 자리에 앉으면 곧 나오는 구조라, 줄에 서 있는 동안 무엇을 시킬지 정해두어야 한다. 아오키는 줄을 가게 앞이 아니라 길 건너편부터 서는 것이 관례다.

마루이치에서는 11시 10분경에 극상 로스, 11시 30분경에 상 로스가 매진된 날이 보고된다. 특정 부위를 노린다면 개점 전에 도착하는 편이 확실하다. 마루이치는 기본이 점심 영업이고, 저녁은 수요일과 토요일만 연다.