네즈 카마치쿠

차림표에 순서가 적혀 있다. 먼저 쯔유만으로 한 입, 그다음 파, 이어서 아게다마(튀김 부스러기), 시치미, 마지막에 생강. 이 순서를 지키면 한 그릇 안에서 맛이 네 번 바뀐다. 특히 이 집의 아게다마는 기름지지 않아 그것만 집어 먹는 손님이 있을 정도다.

자루우동은 태면(太打ち)과 세면(細打ち)을 고를 수 있는데, 세면은 반죽을 더 여러 번 늘려 얇게 만들기 때문에 주문 후에야 작업이 시작된다. 그만큼 코시(탄력)가 강하다. 시간에 여유가 없으면 태면을 고르는 편이 낫다.

메이지 시대의 석조 창고(石蔵)를 개조한 건물로, 2005년 건축가 쿠마 켄고가 설계했다. 천장이 높고 굵은 들보가 그대로 드러나 있으며, 유리 너머로 정원이 보인다. 우동을 먹으러 왔다가 건물에 놀라는 사람이 많다.

식전주(食前酒)를 빗대어 면 앞에 마시는 술을 '멘젠슈(麺前酒)'라 부른다. 전국에서 고른 일본주를 2주에 한 번씩 교체해 단골도 매번 새로 고를 수 있게 한다. 오리 로스, 튀김 같은 안주가 갖춰져 있어 소바야처럼 낮술을 즐기는 손님이 많다.