돈카츠 톤키 메구로 본점

이 집의 전설이다. 대기 손님은 벽을 따라 아무 자리에나 앉는데, 안내 담당자는 입장 순서를 정확히 기억해 순서대로 부른다. 번호표도 명부도 없다. 수십 명이 뒤섞여 앉아 있어도 틀리지 않는다. 이걸 보러 오는 사람이 있을 정도다.

사장 인터뷰에서 밝혀진 내용이다. 돈카츠를 십자로 자를 때 손님의 성별·연령·체격을 보고 한 입 크기를 조절한다. 치아가 약해 보이면 칼집을 한 번 더 넣고, 체격이 큰 사람에게는 한 번 덜 넣는다. 요청하면 '세로로 두 번' 같은 주문도 받는다.

차를 마시는 동작은 크기 때문에 가장 눈에 띈다. 잔을 크게 기울여 비우면 곧 식사가 끝난다는 신호로 읽고 준비한다. 양배추와 밥, 돈지루는 줄어드는 것을 보고 알아서 채워준다. 부르지 않아도 된다.

튀길 때만 꼬치를 꽂고, 접시에 담기 전에 빼서 낸다. 안에는 고기와 파가 함께 들어 있는데, 이 파가 튀겨지면서 단맛을 낸다. 로스·히레보다 이쪽을 시키는 단골이 많다.

정식을 시키면 밥과 양배추는 무한 리필, 돈지루는 1회까지 무료다. 이 규칙을 알고 가면 2,500엔이라는 가격의 인상이 달라진다. 신입 직원이 가장 먼저 배우는 일이 '줄어든 것을 찾아 채우는 것'이라고 한다.