「東京三大煮込み」は誰が決めたのか

東京の酒場を調べていると「東京三大煮込み」という言葉に出会う。どこか公的な認証のように聞こえるが、そうではない。

太田和彦『居酒屋大全』（1990）が、北千住・大はし、森下・山利喜、月島・岸田屋の三軒を挙げたのが始まりだ。のちに立石・宇ち多゛と門前仲町・大坂屋を加えて五大煮込みと呼ぶようになった。つまり一人の書き手の選定が定着した言葉である。

五軒のうち一軒だけが違う

大坂屋（門前仲町）

江東区

1924年に屋台で始まり、1947年に現在地で再開。五軒で唯一の串煮込み。

四軒は器に盛って出るが、大坂屋だけが煮込みを串に刺す。なんこつ・シロ・フワの三種が混ざって「一人前」単位で出てくる。部位を一つずつ選んで頼む店ではない。

営業情報が資料によって違う

大坂屋は16時開店だけが一致し、閉店は19時・20時・21時と資料が割れる。定休日も「日・月・祝」と「月・木・日・祝」の二通りが出回っている。古い情報がそのまま残っているためだ。材料がなくなれば閉める店なので、早い時間に行くことが唯一確実な方法である。

残りの四軒

大はし

足立区

1877年創業。煮込みは一人二皿まで。

山利喜 本館

江東区

宇ち多゛

葛飾区

メニューは「もつやき」の四文字だけ。部位と調理法を組み合わせて言う。

「三大」「五大」という言葉は、結局一人が好んだ店の一覧だ。それを知って行けば、一覧にない店に出会っても落胆しない。

営業時間と定休日は変わることがある。訪問前の確認をおすすめする。