江東区

江東区は運河と川が格子のように走る区である。船で物を運ぶのに適していたため倉庫と工場が集まり、そこで働く人を食べさせる安くて早い食が発達した。この区のスポットがすべて「働く人の食」から出発している理由である。

深川めしは、もともとあさりを入れて炊いた漁師の飯だ。この付近があさりの産地であり、船の上で手早く食べられるよう汁をかけて食べていたものが形になった。今は汁をかけて出すものと釜で炊き込むものの二系統に分かれ、どちらが元祖かについては店ごとに説明が違う。

煮込みを出す酒場もこの区の特徴だ。牛の内臓を長く煮込んだこの料理は「東京五大煮込み」という言い方があるほど系譜が整理されていて、その一部が江東区に残る。カウンターが狭く回転が速いので、席に着いたらすぐ注文し、長く粘らないのがこの系統の基本である。